开局食摊，郎君靠捡（美食） 第39节 (第2/3页)

了一勺，“好鲜的汤！如何做的？ ”

    ??菌汤没什么门道，关鹤谣絮絮讲开，“这汤底最是简单，先用油爆香姜片，再一样一样下菌菇炒软即可。要在加水炖之前放盐，才能逼出菌菇里的汁水，汤味更浓。”

    ??她想了一下，补充道：“唯注意不能用味重的油，豆油、麻油都不行，是以妾用了茶籽油，正配菌菇的清香。”

    ??太夫人喝着汤，好笑地看着两个小娘子，一个敢问，一个敢答，还答得如此详细，生怕没讲明白。却不见满屋的厨娘厨婢都竖起耳朵听这诀窍？

    ??这小厨娘，真是天真懵懂。

    ??她好心阻止关鹤谣自爆，“说是简单，换个人也不是这个味道，还是你手艺好。”

    ??关鹤谣谦虚一笑，“是府中材料好，单那桐蕈都是上好的合蕈。”且府里的合蕈不是干的，而是鲜的不能再鲜，仍长在一截子腐木上呢！是她现摘下来的（2）。

    ??最好的桐蕈出自台州，向来是上贡的珍品，据说当时皇帝误将“台”看作“合”，“合蕈”之名从此流传。

    ??宋时，世界上第一部 详尽记载食用菌的专著《菌谱》，便是出自一位深为家乡特产自豪的台州人——陈仁玉之手。

    ??“陈公说菌多无香气，‘独合蕈香与味称’，以之冠诸菌。妾见了府里的鲜合蕈，才知此言非虚。”

    ??关鹤谣一说起这些食材、掌故眼睛便闪闪发光，众人也听得津津有味。

    ??太夫人想起来了，是前两日宫中赐下的鲜合蕈。

    ??官家重口腹之欲，全然不顾“天子不得取食味于四方”的祖训，是以各地都玩命一般进贡各种特产，多出的又分赐臣下。如此上行下效，公侯之家越发食不厌精，铺张浪费。

    ??她心中暗暗叹气，不由喃喃道：“这鲜蕈是否有些奢侈了？”

    ??关鹤谣倒不这么想，此时合蕈已有规模化的人工培植，台州距金陵又不远，实算不上奢靡。她这般说了，太夫人面色渐霁。

    ??关鹤谣又说，“听闻前朝有一位皇帝，”好吧，其实是后世，“极爱云南的一种菌子，而这种菌子和白蚁共生，需要将一大块土地和白蚁窝一起挖起，快马从云南直送长安，那才真是劳民伤财。”

    ??这说的是明熹宗嗜吃云南鸡枞菇的故事。

    ??野生鸡枞下必有白蚁窝，若是白蚁跑了，鸡枞也难活，是以还要特意撒米给白蚁吃，真是本末倒置。而鸡枞又极娇贵，伞盖未开时最鲜美，伞盖一张，风味骤减，也不过就一两天功夫。

    ??一路疾驰送到北京，明熹宗都不舍得给皇后吃，使人戏称鸡枞为“鸡枞娘娘”。

    ??没有比较就没有伤害，太夫人一听这个，居然也不那么烦心了，安心享用起美食来。

    ??又听关鹤谣讲怎么用姜分辨菌类有无毒性，讲有的人吃了菌子致幻，看到小人乱飞什么的，逗得她哈哈大笑。

    ??莫厨娘在一旁听着，鼻子都要气歪。

    ??怎么她做的便不奢靡，我做的便是太过奢靡？

    ??这两面三刀、舌灿莲花的小滑头！

    ??她狠狠望去却只见关鹤谣的后脑勺，忽见关策正埋头吃着蒜蓉扇贝。她不禁一愣，转着眼珠独自思量起来。

    ??喝过了汤，便开始涮锅子了。

    ??芝麻酱、辣椒油、辣茱萸油、芥辣酱、韭花、腐乳汁、酱醋等十来味酱汁，并着香荽、小葱、咸豆豉、蒜蓉、芝麻等小料摆了满满两食盘，见过无数大场面的祖孙三人都无从下手，犯了选择恐惧症，最后全权委托关鹤谣给他们配好。

    ??每人各一碟兔肉花，还有新作的蛋饺、虾滑、鱼豆腐。

    ??兔肉虽好看，可众人更感兴趣的还是后三样新奇配菜。

    ??关鹤谣一一介绍过，便用小银勺挖虾滑下到汤里。转瞬之间，虾滑就熟透，变得□□相间，莹润诱人。

    ??圆滚滚的虾滑